火锅，麻辣烫，冒菜，串串用的都是牛油吗？

火锅、麻辣烫、冒菜、串串这四者，很多人都分不清，它们是一种非常暧昧的关系，那它们的用油都是用的牛油吗？可以用也可以选择用别的，但是火锅是一定要用牛油的！下面讲讲它们的异同在哪里。

而麻辣烫就不同了，麻辣烫的确是从火锅中演变过来的，但因为他的主要材料是蔬菜。醇厚感对肉而言还不错，能去腥增香，但对菜而言就有点过于味重了。

麻辣烫用什么油？麻辣烫用牛油、鸡油等。麻辣烫的牛油也是为了增加醇厚，鸡油却是为了增加鲜味。（无鸡不鲜嘛）

牛油常温状态下是固态，动物油常温状态下是半固态，而鸡油常温状态下是液态。

所以你看麻辣烫底料，他因为用了鸡油，所以他是半固态的，夏天天热他就是液态，冬天天冷他就是固态。

而火锅，不管是冬天还是夏天，他都是固态，因为牛油多啊。

再者，麻辣烫一整套的配置有“麻辣烫底料”“麻辣烫辅料”“麻辣烫奶粉”前者底料来调味，后者辅料来增鲜，奶粉来增香。

所以总结：火锅重点是去腥增加醇厚，麻辣烫重点是清香味鲜。