火锅底料用什么油好？

现在的火锅店很少有自己炒制火锅底料的了，有手艺的老师傅不好找，经营成本高不少，一般都是统一购买，火锅底料的用油一定要好，不然会直接影响到火锅的味道。那么，火锅底料一般用什么油好呢?是牛油还是菜油，还是别的油的呢?

牛油是增加香味的，味道也是好的，很多人都知道牛油能很好的提鲜，也是火锅的常用原料，不过只是味道上面的细微差别，火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。 

炒制的油会选择牛油，植物油。菜籽油就是常见的油了，主要是几种油的混合能很好的提高火锅的味道，一般是叫做老油。也是火锅好吃的关键。 火锅老油是炒制火锅底料后，提取多余的油而得到的红油，可简称老油也可以叫母油。然而在下一次炒火锅底料的时候，添加这种母油与火锅底料一同炒制后再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了。食用完火锅后，对锅里的油进行回收加以清洗、高温处理等工序后的油也通常叫老油。